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果膠酶中文名稱：果膠酶  英文名稱：pectinase  定義：分解果膠的一個多酶復(fù)合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。天然的果膠質(zhì)在原果膠酶作用下，轉(zhuǎn)化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團(tuán)，生成果膠酸；果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。  簡介：果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。  【PH值特性】作用PH:3.0-6.0，最適作用PH:3.0  【溫度特性】作用溫度為15-55℃左右。最適作用溫度為 50℃。  【作用原理】 果膠酶是從根霉中提取的，使細(xì)胞間的果膠質(zhì)降解，把細(xì)胞從組織內(nèi)分離出來。編輯本段應(yīng)用范圍①果漿用酶：②果汁用酶：  主要用途：消炎酶制劑。局部外用于燒傷，尤其是脫痂和減少疤痕增生、慢性潰瘍、褥瘡等。  貯藏：本品最佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。