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麻辣燙做法大全   麻辣燙專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)   麻辣燙中心技術(shù)訓(xùn)練   麻辣燙秘制配方
麻辣燙是起源于四川的當(dāng)?shù)靥卣餍〕?，重慶叫麻辣燙，四???川叫冒菜。它是川渝區(qū)域最有特征，也最能     代表“川味”的一種飲食文化。川渝區(qū)域，或大或小的麻辣燙店家及小攤，廣泛街頭巷尾，可謂是川渝城市中的一道亮麗景色。其最首要的特色即是其本身無可不燙，無味不有，從而深受廣闊消費(fèi)者的喜歡。在氣候陰濕多霧的川蜀區(qū)域，常年勞動(dòng)的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，因地制宜，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕，后來這種煮食涮燙食物的習(xí)俗得以沿用，才開展成了今日咱們?cè)诮诸^巷尾常常看到的麻辣燙。

口味1、成都麻辣燙：
    口味以樂山市牛華麻辣燙為代表，成都口味的特色是麻辣燙配方口感側(cè)重、底料麻辣、炒猜中的滋味首要溶于油中，油大，湯中滋味不是很香?？墒牵湃牖疱佒凶涛对街笤街?，合作味碟愈加厚味，此口味的麻辣燙配方只合適火鍋類麻辣燙或小火鍋。
口味2、重慶麻辣燙：
    口味以重慶梁平麻辣燙的做法為代表，重慶口味首要特色是麻辣燙配方口感偏淡、滋味首要溶于湯中，油不是很大，湯中滋味很香，濃郁，首要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于首要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通群眾。自己的經(jīng)驗(yàn)是此口味合適于麻辣口味不是很重的區(qū)域，做碗裝麻辣燙和串串香。
口味3、東北關(guān)東煮：
    東北關(guān)東煮能夠說除了麻辣外現(xiàn)已徹底不是麻辣燙，由于它無需炒料，有兩種做法，別離是以楊國福為代表的骨湯類，特色是有肉味還不油膩，口感順滑。別的一種即是素食麻辣燙，滋味純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡(jiǎn)略易于把握，滋味濃郁，愈加健康。
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