東莞賽西維烘焙培訓學校

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[供應]面包學校帶你了解烘焙材料的分類
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  • 更新日期：2014-02-15 10:29:33
  • 有效期至：2014-03-18
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面包學校帶你了解烘焙材料的分類 詳細信息

面包學校帶你了解烘焙材料的分類

 

材料分類

材料項目

 

 

基本材料

面粉、酵母、水、鹽

材料用途

主要材料

糖、油脂、雞蛋、奶粉、改良劑、乳化劑、膨大劑

 

添加材料

  香料、食用色素、干果、蜜餞

 

材料狀態(tài)

干性材料

糖、鹽、奶粉、面粉、膨大劑

 

濕性材料

  乳品、水、蜂蜜、雞蛋、糖漿、

 

材料性質(zhì)

柔性材料

糖、改良劑、蛋黃、糖漿、膨大劑、蜂蜜、乳化劑、油脂、醋、酵母

 

韌性材料

面粉、奶粉、蛋白、鹽

 

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