做粉條用,先將稱(chēng)量好的麥芽粉用1:5倍二十八度至三十度溫水稀釋后加入打好完芡(未加其它料)面中,用時(shí)放入面盆攪拌出條均勻流條順利?;?qū)Ⅺ溠糠郏担翱耍♂屧冢保埃肮锼?,將漏出的粉條冷卻后,在加過(guò)的麥芽粉的水中漂洗、稍淋后即可,連續(xù)作業(yè)時(shí),每隔10分鐘或加水時(shí)添加25克或適量麥芽粉,500克麥芽粉加工4000斤粉條最佳,做粉絲和粉皮時(shí)用法,用量同上。
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